Procede de cerdos ibéricos de cebo de campo. La paleta de cebo de campo Ibérica está elaborada con las extremidades anteriores del cerdo ibérico, con un periodo de salazón más corto que los jamones y una maduración de 18 a 24 meses.

Es una pieza más pequeña que el jamón y su peso oscila entre 4-5 kg aproximadamente